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Ewiger Kohl, Baumkohl

Brassica oleracea var. ramosa


  • gleiche Verwendung der Blätter, wie bei anderen Kohlsorten
  • nur einmal pflanzen und mindestens 5 Jahre ernten
  • geignet für die Ernte oder auch als Zierpflanze
  • hohe Wuchsstärke, weil keine Blüte
  • Zierwert,daher Verwendung auch im Ziergarten möglich

Der Ewige Kohl oder auch Baumkohl genannt ist eine alte Kulturpflanze, die das ganze Jahr über eine Ernte frischer Kohlblätter ermöglicht. Das stetige setzen neuer Kohlsetzlinge entfällt somit. Der Kohl ist winterhart und mehrjährig.
Da der Baumkohl keine Blüten bildet, sondern an jeder Knospe ein neuer Trieb entsteht, ist eine sehr große Ernte gewiss.

Geerntet werden vom ewigen Kohl ausschließlich die Blätter. Die jungen, frischen Blätter eignen sich für den Rohverzehr im Salat und für grüne Smoothies. Die mittelgroßen Blätter haben ein mildes Kohlaroma mit einer gewissen Würzigkeit. Im Spätherbst und im Winter bekommen die Blätter, durch den Frost, eine besonders feine Süße. Selbstverständlich können die Baumkohlblätter in der Küche wie jeder andere Kohl verwendet werden.

Tipps und Tricks rund um den Ewigen Kohl
Tief pflanzen: beim Pflanzendarauf achten, dass neben dem Wurzelballen noch zusätzlich bis 4 Nodien von Erde bedeckt sind. Dies führt zu einem stärker ausgeprägtem Wurzelsystem und der Pflanze wird eine größeres Potenzial gegeben auch nach einem starken zurück frieren wieder aus der Basis auszutreiben.
Bei einer Pflanzung in der zweiten Sommerhälfte ist ein Winterschutz unerlässlich. Während der ersten 2 Winter sollte der Wurzelbereich und die Triebbasis vor zu starkem Frost geschützt werden (Laub, Stroh o.Ä.)
Vorsicht vor Mäusen, diese kleinen Nagetiere sind zuweilen rechte Gourmets und können beim Baumkohl ganz erheblichen Schaden anrichten.
Spätestens ab dem zweiten Jahr sollten die Baumkohle gestäbt werden. Man kann allerdings auch darauf verzichten, dann ist nach 2-5 Jahren damit zu rechnen, dass die schweren Kohlbäumchen umstürzen… Auch nicht weiter schlimm, da sie dann gleich wieder bewurzeln und von neuem zu wachen beginnen. Das ergibt dann eine extensive, sich selbst erneuernde Pflanzung, ziemlich vergleichbar mit den Etagen- oder Laufzwiebeln.



Rezeptvorschlag Quiche

Zutaten:
200g Weizenmehl
1 Prise Salz
100g Butter oder Magarine
3 Eier
1 Gemüsezwiebel
150g Ewiger Kohl
Frische Petersilie nach Geschmack
120g Schinken
1 Becher Saure Sahne

Zubereitung
1. Mehl, Butter, 1 Ei und Salz zu einem Mürbeteig verkneten.
2. Die Kohlblätter in feine Streifen schneiden und Zwiebel würfeln.
3. Schinken in einer Pfanne etwas anbraten und Kohlstreifen sowie Zwiebel hinzugeben und alles andünsten.
4. Petersilie fein hacken und mit in die Pfanne geben.
5. Saure Sahne mit 2 Eiern und etwas Salz und Pfeffer gut verquirlen.
6. Teig ausrollen und in einer Quiche-/ Springform auslegen.
7. Gemüse-Schinken-Masse auf den Teig geben und mit der Sauren Sahne-Masse überdecken.
8. Bei 180°C Umflut circa 35 - 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

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Steckbrief

Sonstiges

Besonderheit

hohe Wuchsstärke, weil keine Blüte

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Meisterfragen zum Thema:


Frage Nr. 38492: Anbau im Herbst

Guten Morgen, wir haben ein Gemüsebeet (ca 1,5x4m) angelegt und fragen uns, ob es mehrjähriges Gemüse gibt, dass man jetzt noch einpflanzen kann. Zb den Rhabarber. Geerntet werden kann dieser ja immer erst ab dem zweiten Jahr. Könnte man den nächstes Jahr ernten, wenn man ihn jetzt noch pflanzt? Gibt es andere mehrjährige Gemüse, die jetzt noch zu pflanzen sind? Viele Grüße und herzlichen Dank Dirk

Antwort: Moin, Bärlauch können Sie jetzt aussäen, der braucht nämlich die Kälte des Winters, um überhaupt zu keimen. Rhabarber ist zwar schon zurückgezogen, aber die Wurzeln können sie ja trotzdem pflanzen, der ist dann sowieso schon mindestens ein Jahr alt, wäre also nächstes Jahr erntebereit. Auch Topinambur können Sie jetzt noch in die Erde bringen, die Knolle treibt im nächsten Frühjahr aus. Auch ewiger Kohl wäre noch machbar, allerdings wäre da Winterschutz nötig. Das gleiche gild dann für den Schnittknoblauch. Gruß Meyer


Frage Nr. 41853: Winterschön ;-) und nützlich

Moin! Haben Sie etwas an winterharten und grünen Kräutern oder Gemüse da, was auch im Winter gut aussieht in Kübeln vor einem Restaurant und auch noch verwendet werden kann? Zb Löffelkraut, Winterportulak, Winterheckenzwiebel oder Ewiger Kohl.... Ich freue mich auf Ihre Antwort. Viele Grüße Michaela P.

Antwort: Moin, Kräuter sind ja meistens Stauden, die ziehen in der kalten Jahreszeit ein und sind dann weder schön, noch sichtbar. Bleiben also meist noch Halb- und Sträucher. Sichtbar sind auch im Winter noch: Thymian, Salbei, Rosmarin, Lavendel, Bergbohnenkraut, Oregano/ Dost, Currykraut, Andorn, Olivenkraut, mit etwas Glück hält sich auch Rucola noch recht lange. Gruß Meyer



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